Ingrediënten:

• 500 g rode bieten • 1 rode ui • 1 teen knoflook • een stuk verse gember van 2 cm • scheutje olijfolie • 200 ml kokosmelk • 400 ml water • 2 tl bouillonpoeder zonder zout • cayennepeper • zeezout • 2 el kokosroom • 1 tl citroensap Zo maak je het: 1. Was en schil de bietjes en snijd ze in blokjes. 2. Snipper ondertussen de ui en de knoflook. Schil de gember en rasp deze met een fijne rasp. 3. Verhit in een pan de olijfolie. Voeg de ui, knoflook en gember toe en fruit deze kort op matig vuur. 4. Voeg nu de blokjes rode biet toe en fruit deze gedurende twee minuten mee. 5. Voeg de kokosmelk, het water, de bouillonpoeder, cayennepeper en het zout toe en breng aan de kook. Laat alles op een zacht vuur ongeveer 30 minuten koken totdat de bietjes gaar zijn. 6. Pureer de soep met een staafmixer. 7. Meng de kokosroom met het citroensap en serveer deze bovenop de soep.