Zo maak je het:
1.
Verwarm de oven voor op 180C.
2.
Meng het lijnzaad met het hete water en laat dit 5 minuten wellen.
3.
Neem een ruime kom en meng hier het amandelmeel, kokosbloesemsuiker, zout en gemberpoeder goed door elkaar heen.
4.
Voeg nu de gerapste gember, de citroenrasp toe en roer goed door.
5.
Meng de kokosolie met het lijnzaad en roer dit door de rest. Blijf roeren/kneden tot er een samenhangend deeg ontstaat.
6.
Neem nu twee vellen bakpapier en druk hier het deeg tussen plat. Rol het deeg met een deegroller voorzichtig uit tot een halve cm dikte.
7.
Steek met een vorm of met een glas koekjes uit het deeg. Verwijder het deeg dat om de koekjes zit en maak hier op dezelfde wijze nog meer koekjes van.
8.
Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar en laat ze buiten de oven afkoelen op een bakrooster.
9.
Geniet er direct van, of bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast.
