Zo maak je het:
1.
Verwarm de oven voor op 165°C. Bekleed de bodem van een kleine springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met wat kokosolie. Zet opzij.
2.
Meng in een middelgrote mengkom de kokossuiker, limoenrasp en -sap, appelmoes, honing en vanille. Klop tot een uniform mengsel.
3.
Meng in een andere kom het havermeel, bruine rijstmeel, tapiocazetmeel en de bakpoeder en voeg toe aan de andere kom. Roer tot je een gelijkmatig beslag
hebt.
4.
Schil de appel en snijd in blokjes. Meng de blokjes met wat havermeel en roer dit door het beslag.
5.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en plaats in de oven. Bak 45 minuten tot de cake lichtbruin is en de kerntemperatuur 95C is.
6.
Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm, haal ze er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster.
