Ingrediënten:

• 1 kg butternut pompoen • 1 witte ui • 2 knoflooktenen • kokosolie • 1 appel schoongemaakt en in stukjes • 1 tl paprikapoeder • 1 tl bouillonpoeder • mespuntje zeezout • mespuntje chilipoeder • 1 lt water

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Maak de pompoen goed schoon. De schil van de butternut pompoen hoef je niet te verwijderen, wel de uiteindes en de pompoenpitten. Snijd de pompoen daarna in stukken en snijd de ui en knoflook fijn. 3. Rooster de pompoen, ui en knoflook met twee eetlepels kokosolie in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten terwijl je af en toe omschept. Dit zorgt voor een wat zoetere, nootachtige smaak. 4. Schil ondertussen de appel en snijd deze in blokjes. 5. Zet een soeppan op en voeg de geroosterde stukken pompoen, ui en knoflook toe als ook de appel, de paprika-, bouillon- en chilipoeder en het zeezout. Doe een deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. 6. Pureer de soep in een blender en breng op smaak met nog wat paprikapoeder, zeezout of chilipoeder. Als je de soep te dik vindt kun je iets water toevoegen.