Ingrediënten:
•
120 gram walnoten
•
400 g kippendijen
•
zeezout
•
cayennepeper
•
1 el olijfolie
•
1 fijngesneden ui
•
½ tl kurkuma
•
½ tl kaneel
•
1 kaneelstokje
•
5 saffraandraadjes
•
3 grote repen sinaasappelschil
•
240 ml water of bouillon zonder zout
•
40 ml granaatappelmelasse (zie suggestie)
•
1 el ahornsiroop
•
granaatappelpitjes en peterselie voor de garnering
Zo maak je het:
1.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnoten in ongeveer 10 minuten.
2.
Snijd tegelijkertijd de ui fijn en breng de kippendijen op smaak met wat cayennepeper en zout.
3.
Leg de geroosterde walnoten op een bord om af te koelen. Doe ze vervolgens in een keukenmachine en pulseer tot ze fijngemalen zijn.
4.
Veeg de pan schoon en besprenkel met een beetje olijfolie. Schroei de kip goudbruin. Haal de kip eruit en zet opzij.
5.
Doe de ui in dezelfde pan en bak tot ze in ongeveer 5-6 minuten zacht. Voeg dan de saffraan, het kaneelstokje, de kurkuma, kaneel en sinaasappelschil toe en
rooster nog 1-2 minuten.
6.
Voeg de bouillon, granaatappelmelasse, ahornsiroop en de gemalen walnoten toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur laag en leg de kippendijen in de
pan. Laat 45 minuten afgedekt sudderen en roer om de 15 minuten goed door.
7.
Haal het deksel eraf en laat al roerend nog 15 minuten sudderen tot de stoofpot is ingedikt en geslonken.
8.
Garneer met verse granaatappelpitjes en wat peterselie.
Suggestie:
Als je geen granaatappelmelasse kunt vinden, maak dan je eigen melasse door 160 ml granaatappelsap, ¾ el ahorn, ¾ el citroensap en een klein snufje zout in een
pannetje aan de kook te brengen. Zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen totdat je ongeveer 40 ml over hebt. Zet opzij om af te koelen.
