Ingrediënten:

• 450 g doperwtjes (diepvries) • 1 rode ui • 1 teentje knoflook • 1 el kokosolie + ½ el • 500 ml water • 1 tl bouillonpoeder zonder zout • mespunt chili • mespunt zeezout • 100 ml amandelroom + 1 el room voor de garnering • verse muntblaadjes Zo maak je het: 1. Snijd de ui in ringen en bak deze met 1 el kokosolie op middelhoog vuur in een kleine koekenpan gedurende 10 minuten. Zet apart. 2. Snipper de knoflook en fruit deze met een ½ el kokosolie aan in een soeppan. 3. Voeg de bevroren erwtjes en wat blaadjes verse munt toe aan de gefruite knoflook en bak een minuutje mee. 4. Voeg nu het water toe en breng aan de kook. 5. Doe de bouillonpoeder erbij en meng goed. 6. Kook de erwtjes op een zacht vuur ongeveer 5 minuten. Haal voor de garnering wat doperwtjes uit de soep. Pureer de soep daarna fijn met een staafmixer. 7. Roer de room erdoor en breng de soep op smaak met de chili en wat zeezout. 8. Garneer de soep met wat munt, de doperwten en de uienringen en maak een swirl met de amandelroom.